芹菜牛肉好吃吗？
作为一个新疆人，我觉得我很有资格回答这个问题。因为新疆有很多以芹菜为主料的菜式，而且非常受欢迎。 我就来说说我做的芹菜香菇牛肉吧。 首先把买回来的新鲜牛里脊肉用凉水浸泡1个小时以上（目的是泡出血水）。然后切成薄片（厚度尽量均匀一些）。再把切好的牛肉片放入碗中，加入少许食盐、生抽、老抽、淀粉抓匀腌制20分钟。 这个过程也可以准备其他的配料。我最常用的配菜是香菇和芹菜。干香菇用冷水泡发（尽量多泡些水出来），去掉菇柄，清洗干净备用；新鲜的芹菜摘去叶子和根部，清洗干净，用刀背轻轻拍散（这样比较容易入味儿）。
接下来是炒制阶段。锅中放油，烧热后放姜片爆香，然后下牛肉片滑炒至变色盛出。然后再放少许油，小火煎香干香菇，然后倒入开水炖15分钟左右。这时可以把芹菜下锅了，加入适量食盐调味儿，继续炖3分钟让食材入味儿。最后可以尝尝味道，如果不够咸再加少许食盐调个味就行啦~ 这样做出来的蔬菜有汤有菜，特别鲜美。
不过我个人最喜欢吃的还是我家婆婆做的凉拌芹菜花生米。做法如下——把洗净的芹菜用手掰成小段，放入开水中焯一下（注意时间不要太久，半分钟就好了），然后捞出过凉，并用适量食盐、香油拌均匀待用。同样，煮过的花生也用擀面杖碾碎，和芹菜拌匀就可以了。