如何拌牛肉馅好吃？
1、准备一块上好的牛腱子肉，把筋膜去掉，这样炖起来才会不塞牙。 2、把牛腱子肉切成合适的大块。（不要切太碎） 3、切好的牛肉用冷水浸泡出血水。 （注意：泡的时候多换几次水，直到水是清澈的为止。否则会影响味道和口感。）
4、把泡好的牛肉捞出来沥干水分，放入盆中。加入葱、姜、蒜、辣椒。 （我喜欢辣的所以放的辣椒是小米椒，特别辣的那种。如果是吃不了辛辣的，可以把小米椒换成尖椒或者朝天椒。）
5、然后加入料酒、生抽、老抽、盐和白糖调匀。 （这里可以适量多加一些盐或糖，因为后面还要腌制一会，如果味道不够再调就晚了。）
6、充分搅拌均匀后，盖上盖子，最好能扎个孔透气，放在一边腌两个小时左右。（我是晚上炖的，第二天早上吃的，时间够了正好入味。）
7、两个小时后将牛肉取出，在锅中倒适量油烧热，然后把牛肉下锅翻炒一下。 （这一步主要是炒出牛肉中的水分，防止炖的时候出现干锅现象。）
8、等全部水份蒸发完毕，倒入高压锅内。（我后来才发现没有倒水，直接把生牛肉放到高压锅里了……不过也没事～)
9、大火烧开，锅内的蒸汽会充满整个厨房…………… （这个时候千万别忘记盖锅盖！！！）
10、等到再也听不到“吱吱”的水声，关掉火源，让牛肉继续留在锅里焖着。
11、第二天早餐时打开锅盖，满屋飘香啊有木有！！！ （不过这个时候还不要急着吃哦，那样口味还不算最终确定呢。）
12、取一个碗，倒入适量玉米淀粉，加少许清水调匀。 （这是最后勾芡用的。）
13、把调好味的牛肉连汤带料一起舀进煮锅（一定要用煮锅，不然容易沾底），小火炖煮一个小时左右。 （期间不停用筷子搅拌，以防粘底。如果不怕烫可以直接用嘴吹气）
14、直到汤汁收浓，锅底产生厚厚的芡汁，就可以出锅啦！ 一盘香喷喷的蘸水面就做好了，配上一碟蒜泥白皮蛋，简直好吃到爆！！！ 我一共做了四份，家人都吃光了，只给我留了这一盘。