大干虾怎么烧好吃？
“干煸”是个很奇妙的烹饪技法，用家常的食材，做出不寻常的味道。 先说最绝的，以前没有速冻食品的时候，我们那里过年必须吃饺子，而水饺在四川又很少人爱吃，于是家里总会准备一些肉馅，用干煸的方式来做水饺馅儿。 用葱花、姜丝爆锅，加入干辣椒节、花椒炒出香味后，下入肉馅，不停翻炒直到变色入味，就可以做饺子皮包成饺子了。 这个方法做出来的饺子，和炒菜一个味道！非常好吃，我记得我外婆总是用这个办法给我做芹菜猪肉饺子和萝卜猪肉饺子。 但这个方法有个缺点，就是太耗时间，而且做得早了会散，所以往往都是在晚上准备好第二天早上炒。
第二绝的干煸菜是——干煸苦瓜。 不知道为什么别人做的苦瓜都是碧绿碧绿的，而我做的永远是暗紫色...这也许是因为我的苦瓜永远都不焯水的原因吧（苦的地方才会发黑）。 先下葱姜蒜爆香，然后加入切片的苦瓜爆炒，加入辣椒酱、生抽、糖调味，一直炒到苦瓜变软，汤汁收浓就可以出锅了。 这道菜，不拌饭吃得下去两碗白米饭。
第三绝的是干煸藕丁。 藕去皮切丁，浸泡在清水里，生姜切成丝备用。 起油锅，下姜末炝锅，然后倒入藕丁，不断煸炒直至成熟，这个时候已经能闻到扑鼻的香气了～ 加入适量生抽、豆瓣酱、辣椒面、香葱段，炒匀后即可出锅。 藕本身是凉性的，而辣椒又是热性的食物，两者搭配，寒热均衡，营养互补，真是一道妙极的菜品呢。
第四绝的干煸豆角，是我自己总结出来的，不是我自认为太好吃，而是真的没几个人会做。 首先把豆角去掉筋，掰成小段，用清水浸泡一会儿后捞出来沥干水备用。 锅里热油，把切好的豆角炸一下，直到表面发皱，看起来有点像干煸的样子了就关火，让油温保持在6成热。
接着重新开火，下葱姜末和干辣椒，炒香以后下肉片继续炒至发白，然后下豆瓣酱、火锅底料或者辣豆瓣酱一起炒匀。 倒入炸过的豆角，放生抽、老抽、糖调味，小火焖5-10分钟最后转大火收汁即可。 如果觉得干煸的方法比较陌生，可以先从干煸豆角入手，这道菜做起来非常简单，而且特别下饭哦~