皖鱼怎么弄好吃？
在安徽的时候，最常吃的鱼就是皖鱼。 做法有很多，我比较喜欢的有两种。一种叫做“糖醋鱼块”，另外一种叫做“鱼头豆腐汤”。先说糖醋鱼块的做法。
首先把鱼处理干净，切成块状。然后均匀涂抹盐腌制15分钟。准备好淀粉、鸡蛋、面粉，适量即可。然后把蛋液、面粉、淀粉搅拌在一起，使三者的比例约为3：2：1，调成浓稠的糊状备用。锅中加油烧热后改小火，将鱼块沾上糊下入油锅炸至外表酥脆，颜色金黄就可以捞起来了。
调糖醋汁。这是这道菜最重要的一个步骤，糖醋汁的比例很重要，要酸甜适中，我一般是按照这个比例调和的：糖4勺（喝汤的小碗）、醋3勺、生抽2勺。另外还可以加上少许老抽提色，葱花、姜末、蒜片适量。 锅内留底油，加热后放入姜蒜爆香，然后加入糖醋汁，煮开后改成中小火，慢慢收汁。同时，把炸好的鱼块放入锅中，使每一块鱼都能均匀的裹上糖醋汁。汤汁收浓之后，放少许味精和香油调味即可出锅。
这道菜外酥里嫩，酸甜适宜，吃起来口感丰富，让人回味无穷。 除了糖醋鱼块之外，我还喜欢吃鱼头豆腐汤。首先鱼处理干净后，把鱼头剁下来，鱼肉可以留着炒韭菜吃。锅里放油，烧热后爆香葱姜蒜末，然后下鱼头煎一下，煎至表面微黄，加水、白酒煮开，再依次放入豆腐、葱段、胡椒粉、盐调味，最后煮熟即可。
这鱼汤味道极其鲜美，感觉比鸡汤还要鲜很多呢！