红酒烧肉好吃吗？
作为一个在葡萄酒行业摸爬滚打3年的伪酒鬼，可以很明确的告诉题主， 红酒炖猪蹄、红酒烧兔、红酒烩羊排、红酒烧鸡腿、红酒排骨、红酒沙拉…… 你能想到的红烧肉类做法，基本都可以用红酒来制作！ 但为什么没有人做“红酒烧肉”呢？ 因为最难做的也是最容易失败的菜品就是“红酒烧肉”！ 为什么难做且容易失败？ 首先，红酒中的酒精在烹饪的过程中会挥发掉，剩下的就是有机酸（乙酸、苹果酸）、多酚类化合物以及单宁。这些物质能够提供酸甜的味道和丰富的口感。 但是，单单这一些味道物质都是没有颜色的。所以，你看到的红颜色是调料里面的糖或者酱油导致的自然上色。 所以，要得到一杯色香味俱全的高浓度红酒酱，就需要将这些可溶性风味物质充分溶解到红酒当中去。而要想达到这个目的就必须得将红酒中的酒精完全挥发掉。
那如何才能够让酒精快速挥发却不会带走太多的风味物质呢？ 最简单的办法就是用铁锅去加热熬煮。然而，这样做唯一的后果就是把红酒熬成黑红色并且糊了锅底。 正确的打开方式应该是使用高压锅，先加少许糖或者冰糖，煮开以后盖上盖子焖5分钟以上，然后开盖用文火继续炖煮。这样就能够把酒精完全挥发了而且不会糊锅。不过，这样做的代价就是需要额外添加更多的糖或酱油来提升味道。 至于做法就更简单了。以红烧肉为例： 五花肉冲洗干净后切成方块状，浸泡在清水中半小时左右，期间多次换水。
锅中放入少许色拉油，先把香料放进去炒出香味。然后把五花肉放进去均匀煎至表面金黄结痂。加入生抽+老抽+冰糖（或者白砂糖） 开火煮开后倒入高压锅中，加入八角、桂皮、香叶，上汽后再煮20分钟左右关火，再闷40分钟。 等高压锅冷却后打开锅盖，你会发现液体变得浓稠且有丝带状沉淀物，这是糖和酱油的结晶体和蛋白质分离后的痕迹。这种时候用筷子夹起一块放嘴里尝一下就可以知道是否达到你想要的甜度咯～ 如果是的话就立即关火出锅吧～ 吃的时候撒上一点葱花会更香哦～ 小tips： 1. 为了防止粘锅可以在底部垫上一层姜片； 2. 为了让肉质更软烂可以适量多放些酱油； 3. 想让汤汁更加浓郁可以多加点红糖。