爆炒花甲好吃吗？
没吃过的朋友也许不知道，花蛤这玩意儿其实非常“暴殄天物”——它本来是一种海洋生物，但经过人工养殖后，如今已经遍布了各地的水体（包括淡水和海水）中。 市面上售卖的花蛤大多是来自人工养殖的。不过，因为其原产地是在近海，所以也带有一股咸鲜的海水味儿。 在我看来，炒花蛤最棒的做法就是白灼——清水煮开后，把花蛤放入其中，加点盐、香葱粒和辣椒圈，煮熟后蘸着酱油吃，鲜香入味！ 但要是想尝尝其他口味儿的炒花蛤也不是做不到。我做过油焖、蒜香、孜然和香辣的，做法网上都找得到。其中我觉得最好吃的要数孜然花的，那味道真可以用“爽爆”来形容…… 至于题主提到的爆炒，我想应该是跟油炸一样，都是让食材脱水变脆再佐以调料入味。
我个人并不喜欢这么炒，因为花蛤本身带有咸味，而且干锅加热会让它的鲜味变得苦涩。 所以我的家常做法是清水加少许料酒和姜片浸泡，然后连汤带蛤一起下锅蒸食。如果觉得汤汁太咸，也可以像熬粥那样用勺子刮去表面的油脂。 不过，要是我说清炒怎么做，想必各位看官老爷一定觉得我是骗子——毕竟我之前写的炒蟹做法里可是明明白白写着要用淀粉和水兑成芡汁勾芡。可这次换做花蛤，怎么反而开始清炒了呢？ 其实，我这做法是借鉴于水煮肉片，只不过用的食材是花蛤而不是猪肉。在清水里加入生姜片和葱段，煮沸后放入花蛤，等再次沸腾时，快速打入鸡蛋液搅拌，接着倒入调好的芡汁，边倒边搅拌。最后关火让花蛤在锅里焖一会儿，等到完全入味就能上桌啦~