红腊鱼怎么做好吃？
1.食材准备 草鱼（或者鲤鱼）、红辣椒，香葱 2.制作过程 (1)鱼肉切片并用酱油、料酒腌制一会 （2）葱姜蒜切好备用 (3）锅里倒入适量的油，烧至六成热后，放入鱼块煎至两面金黄盛出 (4）锅底留油，爆香葱姜蒜，然后加入辣椒和豆瓣酱炒出红油 （5）把炒好的鱼块放到锅中，加少许的盐、白糖调味，大火烧开之后，再转成小火慢慢熬煮半个小时左右。等到汤汁变得浓郁、鱼肉熟透后就可以关火出锅了。
PS： ①没有鱼腥味儿的秘诀！去腥最好用的就是豆瓣酱了，所以在做菜的时候千万不能少了它。 ②在煎鱼的时候，为了防止粘锅，可以先把锅烧热，然后改小火，用姜擦一遍锅后再倒油。这样煎出来的鱼才不会破皮而且很完整哦~
③熬汤的时候一定要用小火，不断地用勺子舀起汤汁往锅内浇，这样可以防止糊底。
④这道菜中加入了豆瓣酱和辣酱，所以本身就比较咸了，在腌制鱼的时候不要再放盐了，否则会太咸。
⑤我买的是冷冻的鱼块，已经处理好了，买回去直接做就可以了。如果是新鲜的鱼，需要清洗干净，剔骨，然后把鱼片再用淀粉和生抽拌匀腌一下。
⑥最后熬熟的汤汁可以稍微勾芡，可以让汤汁更浓郁。