哪些菜放糖好吃？
糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋藕丁 ……似乎做糖醋口味的菜肴，都要用到白糖或者冰糖。其实，在做很多其他菜肴的时候，用白砂糖和冰糖都是可以的，并没有严格的区分。只不过在某些特殊情况下或某些特定食材中，用冰糖会比用白砂糖更好一些。 【炒糖色】在烹调肉类菜肴的时候，为了让菜肴的颜色更加漂亮诱人，常常需要添加适量的“炒糖色”。所谓的炒糖色，就是在热油锅中，把白砂糖或冰糖不停地翻炒至呈现酒红色，并且具有光泽感时，就可以盛出来放到碗里备用了。这样的炒糖色可以用来上浆、挂糊，也可以用来给菜肴上色。
不过需要注意的一点是，在炒糖色的过程中，一定要不断地搅拌炒锅中的糖液，以防红糖/冰糖受热后溶解缓慢而导致烧焦。如果是用白砂糖来炒，那就更容易溶解，因此更需要注意防止烧焦。 除了用于给菜肴染色之外，我们也可以用炒熟的糖色来给汤汁提鲜，例如糖醋类菜肴的酸甜味道，就是来源于炒熟的糖色。所以，在调制糖醋汁的时候，不要忘了加入少许的炒熟糖色哦！
【提鲜功能】除了起到上色的作用外，糖还有一个重要的功能，那就是“提鲜”。当我们在烹饪肉类菜肴的时候，如果加一点点糖就能让菜肴的味道变得更美味！这主要是因为，肉类在烹制的过程中会释放氨基酸，而氨基酸又可以直接和糖产生反应，从而使菜肴的口感变得更加鲜嫩。另外，糖还可以和菜肴中的蛋白质结合，生成氨基酸多糖，从而让菜肴的口感变得更有弹性。 我们在制作豆腐脑、果冻等食品的时候，也会用到糖的“增鲜作用”，只不过这时候用的多是葡萄糖和果糖，而不是蔗糖。