湘西香肠怎么炒好吃？
我小时候每年冬季，最喜欢做的事就是扒在灶台上看奶奶做香肠，那应该是让我感受生活气息最快的事了。 做香肠的步骤很简单，把买回来的五花肉（或者猪身上最好吃的部分）用冷水浸出血水，然后切成大块，加香料（八角、桂皮、香叶等）和盐腌制半天，再把腌好的肉块和切好的辣椒拌在一起，搅拌均匀后灌进干净的肠衣里，用线绳绑成一把扇子的样子，挂在灶台上风干2个月左右就大功告成了！ 其实最入味的地方还是在肉和肠衣之间那一圈油，每次扒拉着奶奶的灶台时总会不由自主地流下口水，等到炒一盘腊肉出来，我早就馋得不得了了。
不过我记得自己第一次炒腊肉的时候，放了很多豆瓣酱和干辣椒，结果那盘菜黑乎乎的，又干又辣不好吃，被奶奶骂了一顿，后来再炒的时候就谨慎多了。其实做好的腊肉颜色应该和新鲜的猪肉颜色一样，微微泛着油光，要是看起来黯淡无光，那就可能没炒好或者是过期腐败了。
刚做好的腊肉有一股特别的香味，但是放了几天之后这种香味就会慢慢消散，所以如果买回来了却还没来得及烧，先不要急着吃，放在冰箱里冷藏几天再拿出来就好了。
我见过的最豪横的炒腊肉方法是湖南人用的，切一大盘子腊肉，倒一碗料酒，下锅蒸透，再拌一点香葱进去吃，但是我试过几次觉得太油腻了，还是喜欢配上青尖椒同炒，味道更好。