大葱炒豆腐怎么好吃？
葱爆炒一下，会发出香味，但是如果这个时候加入豆腐下锅一起炒，葱花会被洗掉，香味也会丢失一部分；所以要先炸葱再炒豆腐。 至于为什么要先炸后再炒呢？因为葱本身是很嫩的蔬菜，直接下油锅炒菜容易软化变质而且有臭味，而经过油炸之后，可以大大减缓变软的进程。 当然了，如果只加葱白下去炸也是可以的，不过葱叶的部分比较薄，容易熟，可以先放入锅内一起炸，等到葱白变得酥脆后，把葱叶捞起，留下葱白继续小火炸至金黄后倒入滤网内用清水冲凉，这样就完成了。
下面来说如何烹调这道菜。 首先把葱白和豆腐都切成块状，备用。 在锅内倒上油，烧热后放入葱姜末爆香，然后下入豆腐块，转小火慢慢煎炸，直到两边都变成金黄色即可。 在煎豆腐的同时可以把之前炸好的葱白用厨用纸吸干表面的油脂，这样在后续翻炒的时候不会到处溅油。
最后一步就是在锅内倒入适量生抽、豆瓣酱和清水，大火煮开后加入白糖提鲜，转成小火慢炖两三分钟，最后用湿淀粉勾芡收汁，让汤汁完全裹住豆腐和香葱，就可以装碗享用了！ 用同样的方法做一盘鸡蛋炒米饭也是非常好吃的哦~