咸菜疙瘩怎么炸好吃？
1、先切后泡是常识，不过这个做法实在太坑了…… 正确的做法应当是先洗再切，切好的菜放清水中浸泡两三个小时，中间换一两次水。目的是除去多余的盐分和表面附着的杂质（比如灰尘）。 我做过一次实验，同样一斤新鲜的芥菜（就是包青菜的那种芥菜，别问我为什么不是咸菜疙瘩……），只清洗不浸泡，直接切成丝，盐和辣椒油腌渍24小时后炒着吃，味道极其冲嗓子，根本难以下咽；而先清洗干净再浸泡两个多小时的芥菜炒出来口感正好。
2、很多人喜欢把咸菜疙瘩直接丢进油炸，这样吃确实是咸香酥脆，但太过油腻，而且营养损失较大，非高盐腌制方法已经使得咸菜中的钠离子浓度高得吓人，再吃这么多的油脂，心血管病人可要注意啦！ 我们只需要把咸菜切成细丝用沸水焯一下，尽量挤干水分（不要直接把挤干的咸菜倒入锅中，会溅你一脸热油哦~）然后用适量生抽+糖+五香粉调好味上锅蒸十分钟，再用少许油把葱花爆香浇在咸菜丝上，脆嫩可口又健康的好咸菜就做出来咯~~
3、其实很多蔬菜都能做成风味独特的咸菜，我试过莴笋、胡萝卜、卷心菜甚至还有西瓜。其中最好吃的要数莴笋，青翠入味，嚼劲十足。做咸菜的关键在于切，只有切得很细很均匀，才能让菜肴入味均匀。