儿菜怎么腌制好吃脆？
1. 清洗，将儿菜浸泡在水中30分钟左右，然后捞出来，再冲洗一下表面，切去根蒂后切片备用；
2. 腌制，准备一盆凉白开倒入切好的儿菜中，加入适量花椒和食盐入底味，用手抓拌均匀，使儿菜均匀的包裹上一层盐水，然后将儿菜泡在盆中，静置一个晚上；
3. 调酱汁，取一个小碗，加入两勺生抽，一勺香醋，一勺白糖，半勺老抽搅拌均匀成酱汁;
4. 泡好后，用筷子轻轻夹出腌制好的儿菜，沥干水分；
5. 用筷子在盆中铺上一层儿菜，然后淋上适量的酱汁，再撒上适量熟的白芝麻，倒入适量的辣椒油拌匀，最后倒入少许高度白酒拌匀即可食用了。 烹饪小技巧：
1、儿菜一定要清洗干净表面的泥沙，并且切成片状之后再浸泡一会，这样可以有效的去除苦涩味；
2、盐不要下太多，只要起到杀菌入味的效果就可以了，所以千万不要下多了，不然吃起来会特别咸的；
3、酱汁是儿菜的绝佳搭档哦！