怎么腌制酸辣萝卜好吃？
以前没学到制作技艺时，总是去市场买别人腌好的酸菜和萝卜干，后来学到了自己也可以制作之后，便一发不可收拾，因为用自制的酸菜和萝卜干做菜肴，味道是相当棒的！ 下面分享几款用自家做的酸菜和萝卜干制作美味菜肴的方法。
【胡萝卜烧猪蹄】 食材：猪蹄2个、胡萝卜1根、酸菜100克（约两汤勺） 辅料：植物油适量、豆瓣酱3汤勺、姜5片、花椒少许、八角1个、白糖1茶匙、盐适量、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙 做法： 1. 将猪蹄洗净切成块状；胡萝卜去皮洗净后切滚刀块；酸菜冲洗一下待用。 2. 锅中加入适量清水，放入切好的猪蹄，同时加入姜片、花椒、八角，大火烧开后撇去浮沫，煮约半个小时，然后捞出备用。 3. 另外起锅，加入少量植物油烧热后，放入三汤匙豆瓣酱，小火炒出红油后加少许白糖提鲜。
4. 放入焯水的猪蹄一起翻炒，然后将所有的辅料都放入锅中，翻炒均匀后沿锅边淋入料酒，盖上锅盖焖至汤汁浓稠。 5. 最后打开盖子，放入切好的酸菜和胡萝卜，翻拌均匀即可出锅装盘。 一道色香味俱全的胡萝卜烧猪蹄就做好了！ 【虎皮青椒】 食材：青椒600克、油2汤匙、香醋3汤匙、酱油1汤匙、食盐2茶匙、白糖1茶匙、蒜2瓣、小米椒2个 做法： 1. 青尖椒用水冲洗干净，再用刀去掉籽，斜着切片待用。大蒜和小米椒洗净，然后把大蒜拍扁，小米椒切段。（我比较喜欢吃辣的，所以放了小米椒，如果不吃辣可以不放）
2. 锅内放油，加热至五成热时将切好的辣椒圈放进去，用铲子不断扒拉锅底，让辣椒受热均匀。待辣椒被炸焦、颜色变深后，关火，盛出炸好的辣椒圈，沥干油分待用。 3. 取一只空碗，加入适量的香醋、酱油、白砂糖和食盐调匀成酱料。
4. 另起一锅，放适量的油烧热后，放入切好的蒜末和小米椒段，小火煸炒出香味后，把调好的酱汁倒入锅中，开中火煮至沸腾后，关火使其冷却。 5. 待酱汁的温度降低后，放入炸好的青椒圈拌匀就可以食用了。 外酥里嫩，酸辣开胃，非常好吃又简单的虎皮青椒就做好了！ 小贴士： 1. 做好的虎皮青椒放置一段时间后会更加入味，因此可以直接做好后盖上盖子放置一晚再食用。 2. 用油炸制辣椒的时候油温不宜太高或太低，太高容易糊，太低不会酥脆且很腻口。