四川腊肉怎么煮做好吃？
我是南方人，在我们那里，腊肉是用烟熏出来的。将买回来的猪肉用盐腌制一个晚上后，用麻绳穿上，吊起来晾干（不能暴晒）。等肉干透了，在锅底铺上柚子皮或橘子皮，上面铺上竹簟，把腊肉放到锅里蒸。
开锅后，文火蒸两个小时左右（时间不能太长、太干），关火让腊肉继续泡在汤汁里慢慢入味。第二天就可以吃了。这样做出来腊肉肥而不腻，瘦而不柴，味道咸香的。 到了冬天，家里用柴火煲粥时，拿点腊肉下来炖着，那是最好不过了；用砂锅焖饭的时候，放一块腊肉进去，米饭的口感都变的特别香醇。
当然最过瘾的吃法还是炒腊肉。把切好的腊肉放进锅里干煸至透明状，倒进青椒或者蒜苗快炒，香味弥漫开来之时，那滋味……简直了！ 对了，有油的话还可以炸一下。把切好的腊肉放进油锅炸至表面金黄酥脆，拿来下酒是个不错的选择哦~ 不过现在能这样自制腊肉的机会已经不多了，市场上卖的腊肉多半是烟熏出来的。想要吃到正宗腊肉，去川西或成都周边走走或许有机会。
我之前去稻城的时候，就在路边看到有人卖自制的腊肉，还顺手买了些烤肠和豆干，味道相当不错。另外据说泸沽湖那边也有卖腊肉的，只是我去的时机不对没有买到(｀Д’∠)〜