小肥肠怎么炒好吃？
我这是正宗四川做法，不放豆瓣、花椒面啥的，就放些生抽酱油和辣椒油。 肥肠买回来先用清水泡出血水，然后反复洗干净（重点在于清洗）。 洗好后加生姜片、八角、桂皮适量，老抽适量，盐少许，开水焯熟后（水开后关火让肥肠在锅里泡着）捞起滤干水分备用。 我一般做的时候不喜欢把肥肠弄的太熟，就是煮熟了带点韧劲儿，这样才好吃！ 准备葱花、小米椒碎，炒锅烧热加油润锅，烧到五六成热时加入切好的姜米和蒜米，炒出香味后加入切好的葱花和小米椒继续爆香。
加入一勺豆瓣酱或者剁辣椒（根据喜好而定），小火炒出红油，这时可以加入一点啤酒或者高汤更好。 汤汁煮开以后下入肥肠，大火焖煮10分钟左右，这时候肥肠已经进了味而且也差不多了，如果嫌老可以加点凉水进去再煮一会儿，最后开大火收汁儿，起锅淋上少许辣椒油增色添彩，就可以盛盘享用了～ 这是做好的样子。
这道菜香辣过瘾，肥而不腻，是下饭菜中的上品哟~