牛肉馅怎么和好吃？
做牛肉馅，有人加花椒水，有人加料酒，都不对！ 正确做法应该是什么呢？ 我很喜欢吃馅饼，以前在宿舍自己做，会放少许的盐、酱油、蚝油、白糖、葱花和姜末，还喜欢放点香菜提香。不过这样做出来的肉馅口味比较清淡。如果喜欢吃重口味的，可以在以上基础上，多加些辣椒面、花椒粉或者胡椒粉等。
我做过很多次的猪肉馅，也做过一次牛肉馅（比较少），觉得二者其实差别不大。制作的过程也是一样的，所以接下来就以猪肉为例，分享一个我做肉馅的经验。 用刀把买回来的五花肉（或者猪肉）洗干净，剁碎成末备用。
很多人会用搅拌机打肉馅，我嫌麻烦，就直接用刀剁。 如果肉有点腻，可以放入少许的生抽或者老抽调味。如果喜欢甜味，也可以放点糖。 但不管是哪种调料，都只能少放，因为馅料里的调味品太多，就会掩盖了食材本身的味道。 放完调味品后，需要搅拌一下，让酱料和肉末充分融合。
这时候可以烫点儿香菜进去，去腥增香。 但要注意的是，香菜不能直接放进去，否则会出水。正确的做法应该是，把香菜切成末后，用少许的热油拌匀，然后浇在肉馅上面，搅拌均匀。 这样处理之后，就可以开始包了。
我一般是包完一大盘子，然后蒸锅里蒸8分钟左右。 其实不管什么方法，最重要是让自己做出来的肉馅口感嫩滑。如果你做的过程中感觉太干或者太湿，都可以适量加点淀粉或者清水进来调味道。