面揉不好面包好吃吗？
题主应该是想问，没有揉的面团，做面包好吃吗？ 那答案当然是肯定的啦！ 其实很多新手在刚开始接触烘焙的时候，都会遇到同样的问题，那就是面团怎么也揉不到完全扩展的状态。（可以参考我的另一篇回答 如何判断面团是否发酵到位？） 如果这时你放弃继续揉下去，而是直接用来制作面包，虽然成品看起来不够丰满，组织也不会很细腻，但吃起来味道是完全一样的。
相反，如果你硬要揉到扩展阶段，即使耗费了大量的时间和精力，做出来的面包也未必好吃。为什么呢？ 因为影响面包好吃的因素有很多。
1、面粉的筋度 如果你的面粉是低筋的，而你在和面时没有加任何改良剂，那么无论你如何大力揉搓，这个面团是做不出高筋小麦粉具有的延展性和拉丝效果的。 所以你用这样的面团去制作面包，口感自然不会很好。 不过这也是牺牲口感换来了健康，因为加了改良剂的面粉吃了容易拉肚子；而没有加改良剂的面粉除了做面包以外，你可以用它做出很多的美食。比如葱油饼、萝卜丝饼、各种蛋糕等。
2、糖和盐的加入 你可能不知道，我们日常食用的食盐当中含有97%左右的结晶体，也就是氯化钠，而另外3%则是亚铁氰化钠和硫酸镁等杂质的混合物。 当你用加了盐的水来和面，即便你水放得不少，面团也很难起到发酵的作用，更不用说发酵好后做的面包好不好吃的问题了。 而如果在面粉当中适量添加一些白砂糖，则能大大增加面包的口感。
3、酵母的菌种 市面上有的酵母叫做面包酵母、发酵粉等等，这一类酵母又称为活性干酵母，里面含有的营养元素能够保证它在吸水以后立刻恢复生命力，产生新陈代谢的作用。 用这种酵母制作的面包风味好，味道香醇。但如果用普通的酵母去做面包，成功率很低，做出的面包很难达到柔软湿润的效果。所以这也是影响面包好吃的一个重要因素。
4、烘烤的温度和时间 这个就更好理解了，烤制温度过高或者时间过长，一定会导致面包发干，味道变苦。 至于为什么会烤糊，我想应该是你烤箱里的热风功能的温度太高了，赶快调到60℃左右试试，这个温度是绝大多数烤箱都可以承受的，不会伤害炉腔。