家常蒜泥怎么调制好吃？
1. 准备料头，蒜末、姜末切末备用（个人喜好）；葱花切成小段状备用；小米椒切圈备用（个人口味）。 2. 将生抽、香醋、香油、糖和盐调成味汁备用（可以根据自己的偏好调整）。 3. 锅里放油烧到七成热左右关火待油凉至四成热时放入大蒜，开小火慢慢炸制（喜欢脆一点的大蒜就炸至微黄即可，喜欢软烂的就多炸一会儿，但注意不要炸糊了）。
4. 等油温降至三成热时下入姜米及辣椒圈，然后马上盖上锅盖焖两分钟（此步骤是为去除辛辣味且让姜米更香）。
5. 把调好的味汁倒入炸好蒜油中搅拌均匀后撒入葱段和熟白芝麻拌匀盛出浇在凉菜上即可。
制作技巧 1. 大蒜最好选择个头均匀，颗粒饱满，表皮干燥无霉变的鲜大蒜作为原料。 2. 在炸制过程中一定要用小火慢慢浸炸，否则容易炸煳。 3. 炸蒜的油量要比平常炒菜多一些，因为炸好后还会剩一些底油，这样拌出来的菜比较光亮。如果怕油吃得多的话也可以把炸剩下的油倒出一部分来。
4. 如果不想放辣椒圈，可以把切好的小米椒直接与调料一起调入碗中。 注意事项： 1. 大蒜不宜食用过量，以免引起肠胃不适。患有胃溃疡、疾病者，则应慎食大蒜。由于大蒜具有一定的抗胰蛋白酶作用，会影响人体对磷的吸收，因此长期多吃大蒜的人易得骨质疏松症。另外，蒜辣酸味是乳酸发酵的结果，它不能抑制腐败菌的生长；而且，如果发酵条件差，还可能产生有毒的组胺物质。所以，吃生大蒜要适量，特别是患有胃炎、肠溃疡的病人更要少吃，而胃功能较差或者患有胃炎的人群也不宜生吃大蒜。