扣肉怎么配方好吃？
2.五花肉清洗干净，切成大小合适的块状 3.准备一块生姜，剁成姜末放入碗中，加入一勺生抽，调成酱汁备用。（加生抽的目的是上色和调味）
4.锅里加入适量冷水和一块姜，放入五花肉焯水后捞出冲洗干净浮沫沥干水分备用。五花肉焯水的目的是去除血水和油脂，保证成菜干净卫生。
5.准备半碗料酒，将切好的五花肉放进去浸泡一会儿，这样可以去腥增香。 （我这里用的花雕酒代替料酒）
6.准备一个碗，依次调入酱油、白糖、醋、豆瓣酱、花生酱、味精或者鸡精调匀备用。这个酱汁的主要作用是提味，因为后面还要放盐所以不用多放。调料越多越入味。
7.锅里热油，加入五花肉煎炒，直到表面微焦。（我的经验是一定要煎一下，表面微焦香脆，才会更好吃。如果喜欢吃酥脆的，可以多炸一会）
8.倒入步骤6中调好的酱料，拌匀以后盖上锅盖小火焖煮。时间大约5分钟左右，中间打开盖子搅拌几次以防粘底。看到基本收干汤汁就可以关火了。这时候可以直接吃到刚做好的扣肉了。
9.在盘子底部铺上一层竹篦子，将蒸熟的芋头放在上面。然后将刚刚做好的扣肉盖在上面，上锅大火蒸20分钟。注意最后几分钟一定要看着火，以免干烧糊了。