三门青蟹怎么烧好吃？
“川菜”，是中国人烹饪艺术中的一个重要流派，它以味型丰富、变化多端而著称于世。其实，在制作“川菜”的过程中，还有一个很重要的工序——调汁儿（我们这里叫“搅汁儿”）。什么是调汁儿呢？它是指在制作“川菜”时加入的各种原料，经刀工处理、配料、调制而形成的具有不同颜色和味道的调味品统称。 可以说，调汁儿在我们的烹饪过程中起着至关重要的作用，好的调味，是美味的关键所在！那下面小编就以一道“炒青蟹”为例来给大家分享下如何做调汁儿吧！ 准备食材： 三门青蟹500g（若你买的青蟹较小则适量减少），红辣椒2个，姜、蒜少许，生抽1汤匙，白糖1茶匙，香醋1汤匙，胡椒粉少量，生粉2汤匙，料酒2汤匙，盐适量。
第一步：备料 辣椒切圈、姜切丝、大蒜切片备用。
第二步：清洗宰杀 将购买回来的青蟹放入清水中浸泡，让其吐出附着在体表外的污泥；再用牙刷仔细清理干净；最后用刀刮去腮部软毛，洗净刀口血污即可。（注意：清洗时要防止钳子夹伤手指） 第三步：腌制入味 将冲洗干净的三门青蟹沥干水分后，放入盆中，然后加入少许盐和白酒涂抹均匀，腌制15分钟左右。 (注意：放盐不要太多，以免口感过咸) 第四步：制作调料 碗中依次加入1勺生抽+1勺香醋+1小撮白糖+半勺胡椒粉+1勺淀粉+3勺水调成芡汁备用。
第五步：炒制 锅中加入适量油烧热后，爆香姜片和大蒜片，然后将切好的红椒圈放入锅中煸炒出香味； 最后把腌制好的三 门青蟹均匀铺排在锅底上，撒上姜丝，盖上盖子大火焖煮3分钟。 开盖后，将事先调好的芡汁倒入锅中勾芡，撒上葱花，翻拌均匀后即可出锅装盘。一碗色香味俱全的炒青蟹就完成啦！
小贴士： 做炒青蟹的时候要注意，青蟹本身含水分较少，所以在处理和腌制时要多加注意，以防在后续操作过程中出水过多影响菜品品质。另外，为了保持肉质鲜嫩，最好采用大火快炒的方式。