青螃蟹怎么做好吃？
青蟹在烹饪前，用刷子刷净外表、剪去蟹脚和蟹嘴，再解开腹脐，掏尽内脏，冲洗干净，切成小块备用； 炒锅烧热，倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜片爆香；
将切好的青蟹块放入锅中翻炒至变色后，加入少许料酒炒匀；
接着加入适量清水或高汤，水量没过食材即可； 大火煮开后，转小火焖煮至汤汁快要收干（约15分钟左右）；
最后调入适量盐，大火收汁后即可起锅装盘上桌啦~
【小贴士】： 1. 青蟹最好用活水刷刷洗净外表的泥沙，以免有脏东西混进菜肴里影响口感； 2. 买回来的青蟹如果已经死掉了就绝对不能买了哈！这样的青蟹肉质已经不再新鲜，吃了可能会引起身体不适；3.
青蟹在清洗的时候，记得要剪掉蟹足和蟹钳尖端的硬刺，以免在烹饪的过程中扎伤自己呢~~4. 烹饪青蟹的时候，一定要大火爆炒，这样才有助于提香增味，让青蟹吃起来更美味可口～ 在潮汕地区，除了上面这道爆炒青蟹外，还有一道经典的菜肴——姜葱炒青蟹，也非常好吃哦！下面附上做法供参考：
准备材料：青蟹一只、生姜一块、香葱一小把、红辣椒一个、大蒜数粒、生抽酱油、食盐、白糖各适量、水淀粉；
制作步骤：
1. 青蟹用清水洗净后切块状备用； 生姜去皮切片，辣椒去籽切圈，香葱切段，大蒜拍破剥成蒜瓣备用；
2. 锅内倒入适量食用油，烧至五成热时将姜、蒜下锅煸炒出香味；
3. 将处理好的青蟹块下入锅中，开大火快速翻炒至蟹肉收缩变色；
4. 加入适量的食盐、白糖、生抽酱油调味翻炒均匀；
5. 注入适量的清水，水量没过食材三分之二处为宜，盖上锅盖，小火焖煮至八成熟左右；
6. 开盖撒上青椒段、葱段，淋入适量水淀粉勾薄芡;
7. 再滴上几滴芝麻油翻拌均匀即可出锅装盘啦~ 【小贴士】
1. 这道菜比较考验刀工，所以切青蟹的时候一定要切得大小均匀些；
2. 烹制这道菜的时候全程要用中火或者小火来烹制哟，不然容易炒糊；3. 因为我这里没有大葱了，所以没放葱花哈……但葱香味真的很棒呢，建议可以酌情添加！