怎么炒豆腐皮好吃？
我是北方人，我小时候吃的豆腐皮是卤的，就是和炸豆腐一样，用大铁锅里放上水，然后里面放一个架子在上面可以放切好的豆腐片，水里要放很多盐和碱，等卤好了在凉水里泡着。这样卤出的豆腐皮特别劲道而且有嚼头。 还有一种就是我们现在常见的水卤的了，这种豆腐皮软一些，但是也有软的吃法比如我们常吃的菠菜拌豆腐皮。不过我今天说的是干豆皮的吃法，这个和油卤的差不多，也是把干豆皮先用热水泡发，然后在开水里焯一下捞出过凉水备用就可以了。因为已经焯过了所以再炒的时候就不用煮了直接炒就行了， 炒的时候我用的是蒜薹，你可以换成韭菜或者青红椒都行，下面简单说下做法吧！
【醋溜豆皮】所用食材：蒜薹300克、干豆皮2张所需调料：盐适量、白糖1勺、陈醋2勺、生抽1勺、料酒半勺、鸡精少许具体做法：第一步先把泡好的豆皮切成寸断，然后把蒜薹洗净去掉头部和尾部，再把中间那截一分为二改刀成短节。第二步准备辅料，生姜切丝，干辣椒段少量，大葱斜刀切葱花。第三步起锅烧油放入花椒小火炸香，然后再把花椒捞出来不要。第四步锅内留底油放入姜丝和干辣椒爆香。这一步一定要热锅凉油，不然容易炒糊。第五步倒入蒜薹快速翻炒均匀。第六步加入2勺陈醋继续翻炒，因为陈醋本身是有甜味的所以不需要在额外添加白糖了。第七步加入适量的盐调味，再加入一勺生抽提鲜去腥；然后淋入少量的料酒去腥增香。第八步最后再加入少许鸡精提味即可关火。第九步出锅装盘撒上少许葱花点缀增香。
这道菜做出来酸辣味美，非常下饭。因为醋放的比较多所以吃的时候会有点酸有点辣，喜欢吃麻辣口味的朋友也可以放一些辣椒酱进去调味。 小贴士：1.如果买的干豆皮很薄的话可以直接焯水后炒制食用。