卤菜如何更好吃？
卤菜的香味，来源于香料，而香料的香味在烹饪过程中是通过热油激发出来的，所以，要做出好闻的卤菜，关键就在于如何激发出香料的香味~ 在之前的文章中（ ），我们介绍了各种香料的特性及使用，今天来说说，如何使用香料做出一款好吃的卤菜~ 在做卤菜的时候，通常都是将香料打成粉末，用纱布包起来，这样做的好处是方便在使用时投入更多香料，使卤菜更有香气；缺点则是香料与热油的接触面积不够，有一部分香味被包裹住而无法释放出来。 而如果直接把新鲜的香料放入锅中，一方面可以使香料中的油分和纤维素快速溶解在油锅中，释放出香味物质；另一方面也可以避免香料打粉后粘在一起而影响使用。 还可以利用香料本身的色彩来衬托出食材本身的颜色，使得菜肴色彩更为艳丽夺目，更能引起人的食欲。 如果想要使得制作的卤菜颜色更漂亮，可以在焯水的时候加入少许小苏打或者食盐。
【举例】制作凉拌藕片时，为了让藕片更加嫩白，可以加入少许清水浸泡时，加入适量的小苏打，用筷子搅拌至完全溶解，然后放入鲜藕段一起加热煮熟即可。