烧白怎么做才好吃？
烧白是四川地区非常受欢迎的一道特色传统菜肴，属于川菜系。 之所以叫“烧”而不是“红烧”，是因为它是先蒸后烧的，工序较为复杂但口感却相当不错。 “烧白”一般有两种做法：一种是用猪脸朝上的那面来蒸，也叫上蒸肉；另一种是把整块五花肉先煮熟再上锅蒸制，也叫下蒸肉（因为煮过的肉皮朝下放置）。下面分别介绍两种制作方法。 上蒸肉的做法 需要准备的食材有：带皮五花猪肉、芽菜、白糖、料酒、老抽或酱油、豆瓣酱、花椒、豆豉、鸡精、香葱等。
1. 五花肉洗净后切成两厘米见方的方块备用。如果准备自己煮肉的话，最好选择带骨头的五花肉，这样的肉吃起来更有嚼头些，煮好的肉捞出洗净表皮的浮毛即可；如果不方便自己煮肉，那就直接买现成的吧，市场上都有卖已经去皮并切成小块的带皮五花肉，这样的肉比较省事儿一些。
2. 把切好的肉放入碗中，加入少许的白糖和葱白末以及适量的料酒抓拌均匀，腌制约二十分钟左右使其入味。 3. 将适量郫县豆瓣剁细备用。没有郫县豆瓣酱也可以用红油豆瓣酱替代，不过味道稍微要差一点了。 4. 不锈钢钵里倒入适量的色拉油，小火加热至三成热时关火，下入花椒和豆豉泡出香味儿，然后开火，待油温达到五成左右时下豆瓣酱继续炒出红油。 5. 这时加入葱姜末炒香，再加入料酒、老抽或者酱油炒匀，随后加入适量热水烧开，关火待用。
6. 在腌肉的碗里加少量温水搅匀后倒掉，然后再加入适量的熟菜油拌匀，这一步的目的是为了封住肉的鲜味不至于流失掉。然后把调好味的汤汁倒入肉中，让每块肉都均匀的裹满汤汁，接着再加入切碎的芽菜搅拌均匀让其腌制三十分钟以便入味。注意，芽菜不要放太多了，不然会遮味儿的～ 7. 最后再把腌制入味的肉装入陶瓷容器中，压紧实后盖上盖子放入高压锅里，盖上锅盖上汽后转小火蒸半小时即可出锅，吃的时候把蒸肉碗里的汤汁淋在肉面上即可，喜欢吃辣的可以多洒点干辣椒面。 好了，一道肥而不腻的上蒸肉就做好了。
下蒸肉的做法与上蒸肉基本相同，只不过是将腌肉的过程反了过来——先将肉煮熟后再进行调味及腌制就可以了。 由于时间关系，我并没有做这道下蒸肉，所以具体的步骤就不在这里介绍了～有兴趣的朋友可以去网上搜索一下，方法应该大同小异的。