腌制白鲢鱼怎么做好吃？
首先，你要准备好原料：白鲢，姜，八角、桂皮，山奈、香叶，干辣椒。
1.把买回来的鱼清理干净，用厨房用纸尽量擦干表面的水分（不然会容易坏） 。注意去掉内脏的时候不要忘了把腮也弄掉，因为里面也有可能有细菌。
2.在鱼身上划几刀方便入味，然后抹上盐，均匀涂抹整个鱼身（包括肚子里）。接下来盖上盖子或者保鲜膜，腌制4个小时以上。（时间越长越入味！不过最好不要在夏天高温的时候进行，容易腐坏。）
3.准备一个砂锅，铺上竹篦子，然后把腌好的鱼放在上面。（这样才不会糊底） 开小火慢慢炖，在锅里加入姜片，八角，桂皮等香料。（不喜欢香料的可以不加）
4.汤汁开始浓稠，鱼肉也开始变嫩，用筷子能轻松扎进去，就可以准备加醋和酱油了，量根据自己口味添加。（重点：这个时候千万不要加盐！否则会咸死） 最后大火收汁，就可以起锅啦！
PS.喜欢软糯口感的可以加少许白糖