清汤火锅底料哪种好吃？
首先明确一点，真正的川渝清汤锅底是没有油的！ 锅底用料也非常简单——花椒、辣椒、豆瓣、老姜、八角、三奈、桂皮等。吃的就是食材本身的香味儿。 清汤锅好不好吃的关键就在于锅底，我尝试过很多种做法，最后得出的结论是，最简单的往往也是最难做的，因为太讲究细节了。
【食材】 生姜80g 蒜3头 大葱50g 老姜100g 二荆条半斤 三奈5g 八角5个 小茴香20g 黄栀子5个（可选） 草果5个 香茅5根 砂仁6粒 豆蔻5颗 香菜50g 爱吃火锅的人，都有一个火锅情结。我也不例外。所以每次做都特别用心。
【步骤】
第一步——准备香料 我这里各种香料都用了，其实大部分只需要放两种就够了，就是豆瓣和剁辣椒。其他都是装饰的。
第二步——炒制酱料 冷锅里倒适量食用油，油少的话可以再追加。下豆瓣酱、豆豉碎、剁辣椒、葱姜蒜炒香。然后下所有香料继续翻炒。炒出香味后，倒入开水煮开后调小火熬约半小时后关火让酱香味慢慢渗进去。 第三步——准备蔬菜 用清水将菜叶子部分的蔬菜清洗两遍，然后浸泡在清水里待用。 第四步——开始涮菜啦 清汤锅中加适量原汤（或开水），然后把蔬菜放进去，煮熟后蘸着调料吃。
我做的时候没有放任何调味料，我觉得食材本身的味道才是最美味的~ 如果觉得味道淡还可以蘸点调料着吃，我自己准备了花生粉、葱花、香菜末、生抽、醋调和而成的调料，喜欢吃辣的也可以来点辣椒油。 是不是超简单！其实最主要的还是坚持一个“纯”字，除了食材本味，不掺杂一丝丝别的味道。这样才能吃到食物最原本的口感。