鲫鱼炸酱怎么做好吃？
原料准备 鲜鲫鱼肉350g、青蒜1根、胡萝卜半根、洋葱半个、鸡蛋清1个、淀粉适量 调料准备 黄豆酱40g、甜面酱20g、白糖2g、老抽5g、生抽5g、花椒适量（炸酱用）、大料适量（炸酱用）、香叶两片（炸酱用）
制作步骤 1.将除辣椒以外的所有配料打成酱，越细腻越好；红辣椒去籽后切成丁备用； 2.鱼处理干净后顺着鱼骨片成大片，加少许盐、白胡椒粉、料酒腌制入味； 3.把鸡蛋清和淀粉调成糊，均匀涂抹在鱼片上并抖散； 4.锅烧热后倒油，油热后下鱼片炸熟至白色熟透捞出控油； （注意不要使油温过高，会破坏氨基酸成分） 5.锅中留底油，放入花椒和大料炸香，再放入酱块子小火翻炒，加入各种酱料炒出香味，然后倒入开水煮开，再放一次香料； 6.把鱼放入汤汁中煮约5分钟，待汤汁浓稠，淋香油即可装盘。
小贴士 1.做炸酱一定要选用新鲜鲫鱼肉，否则口感不好。 2.各种酱汁的比例不是绝对的，要根据个人喜好进行调整。喜欢酱香型就多加豆瓣酱，喜欢咸味就多放酱油。 3.炸酱时温度不要太高，很容易烧焦，而且高温会产生致癌物丙烯酰胺。