蟹子怎么炒好吃？
1.选蟹 首先，要挑选新鲜的活蟹。鲜字当头，这是保证口感的前提。当然，如果买回来做菜，时间上也要把控好，尽量在烹饪前一个小时左右宰杀，让螃蟹充分“呼吸”，这样口感会比较鲜嫩入味。
2.洗蟹 接下来就是很重要的洗蟹流程了。清洗干净的螃蟹，是保证卫生和安全的重要一步。把螃蟹放置在水龙头下冲洗干净后，用厨房用纸擦干水分，或者晾干也可以。注意不要让水流直接冲入肚子里面哦~
3.炸蟹 有些菜式是把洗净的螃蟹直接下锅爆炒的。不过我比较喜欢先把螃蟹过油炸一遍，再进行下一步操作。这样做有两个好处：一是可以让肉质更紧实，口感更好；二是容易炒熟，不用等到最后收汁儿，防止烧焦影响美观和味道。
4.炒蟹 最后一步就是把提前用油炸过的螃蟹，和其他配菜一起翻炒均匀，就可以出锅上桌啦！
简单四个步骤，就搞定了一道香辣开胃的下饭菜——香辣炒蟹！你学会了吗？ 其实做香辣炒蟹，最主要的还是掌握好火候和时间。大火热油，锅里温度过高会破坏营养成分，导致鲜味流失、肉质变老。而且炒制的时间也不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。
除了香辣炒蟹以外，你还可以尝试其他做法。比如：蛋黄焗蟹、茄汁芋艿蒸蟹、糯米藕蒸蟹、豆腐蟹味菇炖鸡汤……做法简单多样，美味又营养！ 还在苦恼不知道吃什么吗？试试这道菜准没错啦！