炒粉肠怎么炒好吃？
作为在粤港台都混过的小吃货，我对于“炒粉肠”这道菜有着不一般的感情…… 其实，我说的炒粉肠是广式的猪肠粉，但很多人不知道的是，这看似朴实无华的炒粉肠其实大有来头——它曾是乾隆皇帝最喜欢的菜肴之一！ 有数据显示，中国目前每10个人里就有一个人患有胃病，而我就是这十分之一患病率中的一份子。于是从高中起，我妈就经常做猪肠粉给我吃。用我妈的话来说，这就是养胃的佳品（笑） 后来到了大学，由于我特别爱吃炒粉肠，于是就学会了自己做。那会儿宿舍同学都还不会做饭，每当我自己动手做的时候，他们都围着我问这问那，以至于我的抽屉一直放着各种各样的酱料和配料。
不过我最喜欢的还是要数广州酒家的炒粉肠，外面买回来的粉肠自己再炒一遍，咸香脆口，再加上特制的卤汁，简直是人间美味…… 但在外面吃饭的时候，我发现很多店家做出来的炒粉肠都是软绵绵、湿哒哒的一团，没有口感也没有嚼劲，完全不是我想象中的样子。为此，我还特地咨询了广州酒家一名从业30多年的大厨，问他炒粉肠到底应该怎么做才最好吃。 他表示，想要把炒粉肠做得好吃，有以下4个小窍门：
1. 选择优质的原材料 好的食材才是成功的一半。如果一开始选的粉肠比较差，那么无论你怎么炒都不会好吃的。我们在购买粉肠的时候一定要仔细观察，看看有没有出现腐烂或者变异的情况。同时，也要尽量挑选肠衣较厚的粉肠，这样吃起来比较有嚼劲。 2. 处理干净，去除腥味 有些人在清洗粉肠的时候总是弄不干净，尤其是里面的肥油看着就让人没食欲。而实际上，这些肥油可是好东西啊，不仅含有丰富的脂肪和蛋白质，而且味道也很好。所以，在清洗粉肠时一定要仔细清理，特别是内壁上的黏液要冲洗干净，这样才能将腥味去掉。
3. 焯水和浸泡缺一不可 粉肠虽然清洗干净了，但是含有大量的淀粉，如果不经过焯水这一步骤就直接下锅，那么很容易粘锅，而且也不利于后期的入味。正确的做法应该是，在锅内放入冷水，等水烧开后，先加入一些姜片和葱结去腥，再把粉肠放进去，煮至粉肠熟透后捞出来沥干水分。 另外，为了避免粉肠吃起来的口感发硬，可以将其置于冷水中浸泡一段时间，这样就能达到很好的嫩化效果啦！
4. 火候的把握 炒粉肠时，一定要控制好火侯。太大火候容易把粉肠炒焦，而小火则可能炒不起来。正确的方法应该是用中火慢慢加热，等到粉肠快熟的时候再把酱汁淋在表面上，快速兜匀就可出锅啦！ 掌握了以上四个窍门之后，你也能做出外酥里嫩、香气四溢的炒粉肠啦！