炸珍珠好吃吗？
炸珍珠，也叫炸海蜇头 ，是上海菜中的名菜之一，由海蜇头和土豆一起油炸而成，味道鲜美，外酥里嫩. 和多数海鲜菜肴做法一样，此道菜制作也不复杂。 原料：水发海蜇头500g、生粉25g、鸡蛋1枚、面包屑75g、盐4g、料酒6g、味精3g、胡椒粉2g、葱结8g、姜块5g、色拉油适量 第一步：将海蜇头洗干净，用刀切成薄片，用清水多冲洗几遍（洗到水清澈为止），然后加入食盐、料酒、葱姜拌均匀，腌制片刻待用 第二步：把鸡蛋打入碗内用筷子搅拌均匀；把生粉和面包屑放入两个不同的盘子中，分别舀适量的蛋液进去调拌成面糊状 第三步：锅内倒入适量植物油加热至四成热时，把海蜇头逐片沾上面糊放入锅中炸至酥脆，捞出沥干油分，装盘即可 最后撒上葱花或者香菜就可以开吃了！ 小贴士：
① 海蜇头先用醋和水浸泡，再用清水冲洗干净，这样可以去掉一部分腥味；
②在腌制海蜇头的时候可以适当加点白糖，这样吃起来更鲜甜；
③ 用面粉或者是淀粉调成糊状，下锅油炸时一定要掌握好火候，不要太高温，防止炸焦了
④这道菜放酱油会使颜色加深，发黑不好看，所以最好不放。 如果不喜欢吃太甜的，可以直接放食盐和料酒调教即可。