白斩鸡怎么腌制好吃？
“斩”这个词很有意思，用现代汉语的语境去理解它，就是“把活生生的东西弄死”的意思。所以，“白斩鸡”“白斩鹅”“白斩鸭”都可以叫“斩”(zhǎn) 制作白斩鸡的调料有很多种，花椒、桂皮、辣椒、大葱、姜都是常用的。
比较特别的是八角和香叶，虽然这两种香料经常一起使用，但在白斩鸡这道菜里，还是八角的味道比较突出。 用白酒浸泡花椒后，滤出花椒，剩下的水就叫酒酿(miào)了。加一点白糖可以提升酒的香味，但千万别放多，不然会发苦。
姜要剁成姜末，越细越好。泡椒（或小米椒）也要剁碎，和姜末放在一起。 大葱切成葱花。 香菜洗净，切碎。 如果有鲜辣椒，可以将辣椒圈和葱姜一起放入盆中。
接下来，将以上所有调料混合均匀，放入容器中，加入半碗清水(约250毫升)拌匀。 这道菜的精髓就在于这碗“调料汁”，它的味道必须能沁入鸡肉当中，才能让整道菜味道醇厚，香而不腻。 所以，在调制“调料汁”的时候，务必保证每种原料充分融合，互相不打架。
最后，把宰杀干净的母鸡全身涂抹一次调料汁——这一步可以让鸡肉更入味儿。 注意：一定要保证每一根鸡肉纤维都沾上酱料，但是也不要涂得太厚了，否则煮的时候很费工夫。 如果感觉酱料太少，可以添加少量老抽上色。但是切记，老抽不能多放，不然会影响菜的颜色。 现在可以煮鸡肉了。
一般做法是凉水下锅，水开后撇去浮沫，然后小火慢炖，直到用筷子轻轻一插就透，大约15分钟左右。 为了保持鸡肉的鲜嫩，一定不要让汤沸腾，保持微微翻滚即可。 等到鸡肉熟透，趁热给鸡肉剔骨，最好使用锋利的菜刀，这样可以尽量保留肉中的水分。如果是凉着给鸡肉剔骨，操作起来难度很大。 把鸡肉放在碗中，铺上切好的香葱和香菜，再舀入两勺卤汁。
如果有花生酱或者熟芝麻，可以撒一点儿在上面增香。 最后，浇上沸腾的热油，激发出香气，就可以上桌了。 这时候尝一口，咸淡合适，香辣浓郁，鸡肉爽滑而不柴，骨头里的骨髓仍然保留着温热的温度。
如果你按照我这样的步骤来做，一定会成功！ 注： 1.做白斩鸡用的锅以砂锅为宜，保温性能好，容易控制火候。如果用普通的铁锅，烧水煮鸡，很容易糊锅。
2.在炖煮的过程中，如果发现水不够，切忌一次性加太多，应该添沸水，一边烧水一边煮。这样不会让鸡肉突然接触到高温的水，造成肉质变紧。 更多家常美食，关注公众号：楚雨潇潇