镆头怎么炒好吃？
我猜题主问的是“霉头（méi tóu）”吧，就是发霉的豆饼，有些地方也叫“霉豆渣”、“豆豉渣”等等。 这种食材，我觉着吧，可能还是南方比较常见一点，北方朋友估计不太容易买到。我是很喜欢吃的，小时候住在外公家的时候，经常会抓一把吃……不过后来慢慢也不怎么吃了，毕竟也吃过很多其他好吃的东西，口味也变的挑剔了。
因为时间过得久了，也不太记得小时候外公办豆腐坊时具体是怎么做“霉头”的了。不过网上倒是有不少相关做法，搜出来分享给你看看~ 【原料】：豆腐渣100g、面粉30g、淀粉30g、玉米面15g、鸡蛋2个 、泡打粉少许
1.将以上三种粉类放进容器中，混合均匀；
2.打入两个鸡蛋，加少许泡打粉，顺着一个方向充分搅拌均匀；
3.加入清水调成糊状，糊的稠度可以像酸奶一样流动即可！
4.蒸锅烧水，水开后放入模具，将面糊舀入模具，上锅蒸熟就可以了！ 这个做法很简单，不过做出来的成品不是很漂亮啊哈哈哈~~有点像老式蛋糕的样子——而且不脆！不过味道倒是挺不错的呢！
这个做法是网上看到的～有喜欢的朋友也可以尝试一下哦！ 【材料】：白霉头（最好是广东的，颜色洁白）一两，虾米一小把（用清水浸软），蒜两瓣切片，葱两条，老抽一汤匙，生抽三汤匙，砂糖适量
【做法】：用油爆香蒜片和葱花，然后加入所有材料和适量清水，盖上盖子小火焖煮十分钟，最后用老抽、生抽、砂糖调味就可以啦！