板虾怎么做好吃？
油焖板虾是江苏南通的特产之一，属于当地著名的“八大菜肴”之一。由于制作过程比较复杂，现在已经很少见到了。 据说，这道菜由明代宫廷厨师传授而来。虽然叫作“油焖”，但实际上并不油腻，而且味道非常特别，让人念念不忘。今天，我就来分享一下这道美味的制作方法。
板虾，就是河虾仁，也叫海捕虾。新鲜板虾的味道最美，但是保存起来最为困难。一旦死亡，鲜味全无且不能久放。我们购买的板虾一定是鲜活的，且尽量在当天食用完。 准备食材：
新鲜板虾600g、葱15g、姜15g、大蒜4瓣、干辣椒3个（可放可不放）、香菜2棵、生抽50ml、老抽15ml、白糖15g、料酒15ml、盐适量、水淀粉适量 第一步：处理板虾 买回来的板虾冲洗干净，放入碗中，加入适量的葱段、姜片和料酒腌制15分钟，去腥增香。 剥去虾壳留下虾仁。这一步可以留一部分虾壳备用。 第二步：焯水 锅中倒入足量的冷水，大火烧开后，依次加入腌好的板虾、少许料酒和一小撮细盐，搅匀后煮开锅。煮至全部板虾变色后，立即捞出沥干水分备用。 小诀窍：一定要凉水下锅，高温能够迅速烫死里面的寄生虫。同时，食盐也能起到杀菌的作用。
第三步：准备辅料 葱姜蒜切成末，干辣椒切小段。不喜欢辣的可以不放辣椒。 第四步：开始炒制 锅内烧油，下入葱姜蒜末和干辣椒爆香后，倒入焯过水的板虾快速翻炒。随后加入料酒、生抽、老抽、糖和适量原汤，翻拌均匀后，盖上盖子转小火焖煮5分钟左右至入味。最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。 一盘色泽诱人、香味扑鼻的油焖板虾就做好啦！
小诀窍：
1.想要颜色更好看，可以浇上点热油激香。
2.最后调味时可以尝一下，酌情添加食盐等调味品。