酱怎么炸好吃吗？
想要把酱料炸出好吃，关键点在于控制油温。 一般我们做油炸花生米或者油炸食品的时候，讲究冷锅凉油入食材。但是做酱料并不是这样的，因为如果温度太低，香料的味道就出不来，应该用七成热左右的油温来炸。 什么是七成热的油温呢？就是手放在热油上能感受到明显热度，但是又还没有到烫手的程度（超过80℃就会烫手）。
在炸制的过程中要不停的搅动，防止炸糊，等到大部分香料变得干燥并且有浓郁的味道时就可以捞出来了。 然后关火让油温慢慢下降，为了防止黏连，需要不断的搅拌，等到全部冷却后装入干净的容器里密封起来就可以了。这样做出来的炸酱香味浓郁，颜色红亮。
如果想要做出来的酱色更红亮，可以在调酱汁的时候加入少量的老抽。如果不喜欢太深的颜色，可以用清水代替老抽。加老抽的作用主要是为色泽上色，并非增香，所以不要放太多，一点点就够了。
这里有一个需要注意的小细节，就是在熬酱料的时候，开始可能很容易熬稀薄了，这个时候可以适量的加大火，但是一旦变浓稠了就需要马上转小火慢慢熬，否则就熬干了。