闲鸭子怎么烧好吃？
1.原料选用 选择肥的掉渣，肉厚，大小适中，表面光滑的鸭子为原料。用清水洗净血水后沥干水分。 配料：八角2粒、桂皮1小块，香叶3片，当归2-3片，葱适量（打成结），老姜5-6片，生抽，老抽，白糖，白酒各适量。
2.做法 把步骤1中的所有原料放入砂锅中，注入清水漫过鸭子，大火烧开后撇去浮沫，调入生抽，老抽，白酒和白糖，再次烧开后再煮约20分钟，然后盖上锅盖小火焖约2小时。 最后打开盖子，转中火收浓汤汁即可起锅。 上菜前可以淋上一点香油使味道更浓香。
【重点】 1.选鸭子的关键是肉质要嫩，太老的鸭子吃起来会硬邦邦。当然太嫩的鸭子炒过后容易脱骨影响成菜美观。
2.炒糖色时一定要用文火，否则容易苦。
3.这道菜烹制时间比较长，中间千万不能关火，否则会影响口感。