凉米皮怎么调好吃？
我是陕西人，非常爱吃凉皮。夏天晚上出去喝酒吃饭，必定得带两箱凉皮。 好的凉皮，Q弹爽滑有筋道。 做好一碗凉皮，最重要的是什么？答案是：面浆。 做凉皮的面浆最好是高筋面粉。
如何辨别高低筋面粉呢？ 低筋面粉的颜色比较白，颗粒不细但很均匀。 高筋面粉的颜色微黄、颗粒较粗且有裂痕。 买来的面粉要过一下筛。这样做出来的凉皮才会细腻光滑。
和面的时候，不能只放酵母粉！还要加入白醋或者柠檬汁，这样会让做出来的凉皮更加松软清香。 和好的面团里面不能有小结块，否则就会影响凉皮质量。
接下来就是最重要的步骤——洗面。这是让凉皮有劲道的关键。 把和好的面团放进清水里反复搓洗，洗到水变清为止。（注意：这里是用冷水而不是热水！） 洗好的面筋不要直接上锅蒸，一定要让它发酵变大。（这一步可以让面筋变得更蓬松）
把洗好的面粉水分次倒入准备好的容器中，边倒边搅，调成糊状。 蒸凉皮要用蒸笼或者碗都要保证表面光滑，底部平整。在底层刷上一层油防粘。
水开后，把面糊舀入锅中，加盖大火蒸5分钟左右，看到表面的面糊变成透明，而且能清晰地看见筷子时，就证明熟了。（时间不要太久，久了会老化）
做好的凉皮表面会有一层明胶，要把它刮掉，然后轻轻抖散开。 喜欢吃辣椒的朋友可以在拌凉皮的时候加点辣椒油或者辣椒碎，更香更好吃哦~