鸭胗怎么爆炒好吃？
1、处理鸭胗 买回来的鸭胗先清理一下，去掉筋膜和油脂，洗净血水后切成薄片。（切的时候要注意，鸭胗又厚又硬的部分是菊花瓣那里，要留着不要切！） 2、腌渍入味 切好的鸭胗放食盐适量（较平时炒菜多些）、生抽、老抽、生姜丝腌制1个小时以上入味。 （注意：这里用的老抽、生抽都是调颜色的，不用太多；因为后面还要加豆瓣酱，所以不再另加盐了，豆瓣酱本身很咸。）
3、炒制 锅里烧油，下姜丝爆香后捞起不用。然后放入腌制好的鸭胗大火炒至变色，放入青椒和泡红椒翻炒几下就可以了。 这道小菜的亮点在于调味，除了酱油、豆瓣酱以外，我还用了料酒来去腥增香，味道相当不错。另外用高压锅来焖熟也可以节省时间呢。