鱼片清蒸好吃吗？
以前在饭店上班的时候，有个师傅是四川人，他做的鱼很好吃，我问他用了什么调料，他说就用盐、葱姜末调个底味，蒸鱼豉油调一个酱汁就可以了，别的什么都不用放。 我试了一下，果然如此。 后来自己买了蒸箱，试过几次，发现还真不错。
这里说一下，鱼的选择很重要，太小的鱼，刺太多，太大又不好熟，同时腥味也比较重。 个人推荐选择海鱼，例如鲅鱼、巴沙鱼等等，这些鱼肉比较嫩且没有骨刺，做起来简单。
做法很简单，把处理干净的鱼用厨房纸擦干表面水分，然后用刀斜着片成薄片。（如果第一次切片不太理想，可以重新再切） 用盐，胡椒粉，料酒把鱼片拌匀腌20分钟左右。 如果鱼比较大，可以适当切开，这样熟的快一些。
准备葱姜末和少许红椒碎，放入一小碗内，倒入蒸鱼豉油搅匀备用。 盘子底部铺上葱姜末，把鱼片摆好，淋上酱料，开水上锅大火蒸8——10分钟。 出锅后，可以在表面撒少量葱花点缀，还可以撒些红椒丝作为装饰。 这样做出来的鱼口感滑嫩，味道鲜美，一点腥味都没有！