米线的菜怎么做好吃？
过桥米线是云南的特色美食之一，做法相当讲究，食材也很丰富，光是米线就要经过热水浸泡、簸箕筛子过滤、冷泉淘洗三遍，然后才下锅煮熟。 除了这米线以外，辅料更是少不了，鸡蛋、鲜肉、韭菜、豆皮等等，应有尽有；调料也多达十余种，不过最惹味的还是那碗汤，由排骨、老鸡文火熬制而成，香醇鲜美，略带回甘。
【食材】 米线200g、猪肉150g、豆芽100g、香菜5g、香葱3g、生姜3片 【调料】 盐4g、生抽8ml、老抽3ml、白糖3g、鸡粉2g、胡椒粉1g、豆瓣酱10g、辣椒油5ml、花椒油3ml、葱花适量
制作方法：
1.锅里烧开水，放入米粉煮熟后捞出备用。
2.把瘦肉清洗干净，然后用刀背轻轻敲散，加入所有的调料（除辣椒油和花椒油外）搅拌均匀，腌制1小时候左右。
3.炒锅内放油，大火烧开，放入腌制好的瘦肉，快速翻炒至变色后盛出。
4.重起锅，不放油，直接放入辣椒面和花椒面，小火炒出香味儿。
5.倒入清水或者高汤，小火煮出辣味儿。 放一勺糖调味，因为辣味儿是比较辣的。
6.放少许鸡精调一下味道。
7.将准备好的蔬菜豆芽放入锅中焯熟，然后把蔬菜豆芽捞到碗里铺底。
8.把烫热的米线铺在上面，再舀上两勺红油汤汁，撒上葱花即可。一碗香味扑鼻的过桥米线就做好啦！