还带丝怎么拌好吃？
我吃过最好吃的腌笃鲜，是亲戚自己做的。 材料简单，咸猪肉（猪腿）、鲜竹笋、毛豆子、葱姜。做法也不复杂。 先把咸猪肉冷水入锅，煮开去血沫。然后加入葱姜、八角和适量冰糖一起炖烂（大约一个小时），这个过程会出很多水，要不停地撇掉。
然后加入切块的鲜竹笋和毛豆子再煮15分钟左右，最后按个人口味调入生抽和鸡精即可。 这道菜最妙的是汤，用鱼眼泡或者银耳羹来下饭吃，那味道真的是销魂啊… 后来我学着做了几次，但我发现市场上卖的鲜竹笋都不及我当年吃的那个又嫩又甜。
后来有一次去杭州，在知味观吃腌笃鲜，感觉也不错。 不过我觉得最好的腌笃鲜的做法还是我妈教的。她是不放毛豆的。把排骨敲断，加料酒、老抽、生抽、白砂糖腌制入味后，下锅炒糖色，然后加入开水大火炖开后转小火焖半小时。这时可以尝一下，如果口味淡就调些生抽进去。等到排骨酥软入味，再加入切成块的笋子继续小火炖二十分钟。起锅时加入葱花和胡椒粉提香。 我妈做得最好吃的一次，是用猪蹄炖的腌笃鲜。她说猪蹄比较油腻，事先用凉水浸泡出血水，就可以减少油腻感。但即使这样，我还是觉得油比较大……