青菜怎么腌制好吃简单？
腌菜（咸菜）一般分两种，一种叫“泡酸菜”；另一种叫作“腌白菜”或“咸菜” 这两种做法的区别是，前者是在水中长时间浸泡而成，后者则是盐腌后，再经发酵而成。四川人吃的泡菜几乎全是“泡酸菜”。 泡酸菜的原料很简单，只是大白菜叶和根部而已，制作时也不必加花椒、辣椒等调料。
泡菜的做法并不复杂。将白菜洗净后，切去菜根，再把菜叶一片片分开，放入缸中，盖上盖子，让酸菜在无菌的状态下自然发酵就可以了。 如果要使泡酸菜的味道更好些，可以取几枚泡菜坛子，分别装入适量清水，然后往水里放进几个剥了皮的皮蛋，再加一些鲜姜、野山椒以及些许白酒即可。 这样泡制出来的酸菜味道会更好，而且色泽更加青翠，不会有霉味产生，不会发霉变质的哦~
1，选择新鲜的白菜。叶子不要有蔫的，发黄的，有病的！把白菜外面老帮都除去，只留嫩帮。然后把所有叶子从里面层翻出来洗净。 2，准备一个干净的坛子或者罐子，无油无生水，用开水烫一下进行消毒备用.
3，把洗好的白菜放到准备好的罐子里码放好，每码一层白菜就撒适量的盐，直到把所有的白菜都放进去之后继续撒上足够的盐，盖好盖子，放置阴凉的地方两天。如果天气较热可多放几天让其发酸，如天冷可多放些盐，少发酸。
4，两三天后即可食用啦，注意：每次取出吃的时候都要清洗一下筷子和勺子，切忌不要沾生水和油，以免变质哟～