卤小鸡腿怎么做好吃？
“卤”这个字其实是个多音字，读（lǔ）时主要表示用酱、醋之类的调料腌制，比如咸菜、豆腐乳等；而读（lào）时表示的味道偏重，就像酱油焖鸡翅那样的做法，更常见的是做肉类的卤水。 卤水的作用在于去腥提香，增加风味。所以不管是卤牛肉还是卤猪蹄，重点不在于“卤”而在于“水”——好料配好锅，才能做出好味道。 不过对于题主这个问题来说，我可能更推荐用油炸的方法来制作卤小鸡腿。为什么这么说呢？
原因一：炸过的鸡腿更有质感 一说到炸的东西很多人第一反应就是酥脆，但实际上好的油炸应该是外酥里嫩。要能达到这样的效果，就必须在油温的控制和反复油炸的两段操作中掌握好度，太过火或者不到火候都会影响最后的效果。 而用卤水来入味儿的话，基本上很难达到外皮酥脆的质感，内里的肉质也会因为长时间浸泡在汤汁里而出现发烂的情况(用高压锅压制的时间掌握得当也可以做到内外兼顾，但那样做出来的东西和油炸没什么区别)。
原因二：炸过的鸡腿口味更丰富 小时候最喜欢的就是春节时的零食盒，里边的桃酥饼、花生糕、核桃糖都是经过油炸的糕点，又香又脆，比现在的薯片要好吃多了。所以如果用卤水来制作小鸡腿的话，虽然也能做到香醇美味，但总觉得少了点什么。而经过油炸的小鸡腿不但香味更浓郁，而且口感也变得更酥脆，嚼起来满嘴香。
【原料】 鸡腿、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、食盐、五香粉、辣椒粉。
【制作】 1.鸡腿冲洗干净后浸泡出血水。
2.捞出鸡腿沥干水分后加入少许食盐、五香粉和辣椒粉搅匀了腌制两小时以上。(这里不用酱油或生抽来上色，后面油炸的时候颜色就已经够好看了)
3.把面粉、淀粉、泡打粉和鸡蛋液一起放到碗里调成糊状，再加入适量食盐搅匀待用。
4.锅内倒入多一些的油，烧热到六成左右然后把腌好的鸡腿裹上一层糊下锅炸至金黄色浮起捞起控油。
5.炸好的鸡腿趁热蘸点辣椒面、花椒盐或者是黄豆酱吃都可以。