肉皮怎么做才好吃？
我最喜欢吃的一道菜，也是我妈妈做的最好吃的一道菜就是酱牛肉（不是那种卤的啊） 材料有 酱牛肉主料牛腱子 辅料黄豆酱2大汤匙 葱1段姜3片干辣椒4个八角2粒香叶2片桂皮1小块花椒1小勺陈皮1片 做法 1准备材料；2将黄豆酱加水搅拌成稀糊状，这样酱牛肉的时候更容易入味儿；3在锅中倒入足量的清水，加入葱段、姜片、八角、花椒、老抽、生抽和料酒；4将洗净的牛肉放入锅中，大火煮开后转中小火煮至用勺子可以轻松穿透牛肉，而且没有血水溢出即可 5把煮好的牛肉捞出晾凉后，切成厚片；6热锅放油，放入葱姜、干辣椒爆香;7放入切好的牛肉翻炒一会儿，倒入调好的酱汁；8炒锅中倒入足够的热水，水量要没过牛肉，大火烧开转小火，炖半小时左右即可出锅 注意事项 做这道菜最好选择牛腱子部分，这部分的肉比较精道。 买回来的牛肉要用清水浸泡1个小时以上，中间换几次水，以清除残垢及去除血腥味 烹制时，不宜用水炖煮，否则不易酥烂。应先用小火慢煎，然后再改旺火烧熟。同时还可以放些山楂或醋，可使肌肉易烂。
红烧猪皮 用料：猪皮200克，大枣7枚(去核)。
制作：先将猪皮切条，与红枣同入锅中，加黄酒少许，煮至猪皮熟烂至汤浓，加盐调味饮服即可。
功能：健脾益气，滋养肺阴。适用于脾气亏虚型慢性胃炎。
猪皮冻 原料：猪皮三斤，姜一块，盐，味精适量.
做法：
1、将新鲜的猪皮洗净，刮去余毛，切块，然后放在锅里，加入凉水，开小火慢慢熬，边熬边搅动，以防粘底。大约一个小时后，汤汁呈非常浓厚的样子。这时再加进洗净的姜一起熬，熬出香味后，继续煮开，转小火慢熬，期间还要不时地搅一搅，大约又过了一个小时，汤汁已经变得十分浓稠了，这时加点食盐进去，搅拌均匀就可以出锅了！
2、出锅后将熬出的皮冻汤汁放凉，然后用纱布或其他工具过滤掉油脂皮渣等杂质，装碗上笼蒸约半个小时即成。
3、待冷却凝固后，用刀切成小块，淋上香油、酱油、醋，放上适量的蒜泥和芥末油即可食用啦！ 注意要点：
1、熬皮冻时火不能过大，不然会烧焦；
2、如果嫌皮香味不够浓厚的话可以在里面加上一点猪肥膘；
3、如果不喜欢太油腻的，可以多放点儿水，最后做出来的口感就会很清爽。