熬小鱼怎么做好吃？
鱼最好吃的做法之一，香辣酥脆鲜香，好吃到眉毛都掉下来 北方人爱吃鱼，尤其是鱼肉鲜嫩，没有刺的淡水鱼，更是受到老饕们的追捧，说到这一点，就要提到我们那里一种特有的淡水鱼----鲫鱼。我小的时候，家里养了大大小小几十条鲫鱼儿，每到夏秋季节，妈妈就会收拾出一间空屋子，架上煤炉，煮一锅香喷喷的鲫鱼汤，喝起来那真叫一个过瘾！
后来长大了，离开了家乡，就再也喝不到那样美味的鱼汤了，于是就想方设法地自己做。可是自己做的鲫鱼汤总感觉自己做得味道和母亲做的味道不一样，不是那么鲜，也不是那么香。 于是我就问父亲，父亲说，你少放点水哇！
我恍然大悟，原来我总是习惯地把鱼汤想象成白水炖鱼，其实真正炖鱼应该不用加水啊！之后每次做鱼，我都会提醒自己不要忘了这句话“少放水”！慢慢地，做出来的鱼汤真的像妈妈做的那个味道了，鲜香无腥味。
今天教大家做好的方法，先煎后炖，让鱼充分入味，再用独特的酱料炒制，让你吃得健康，也能吃到美味。 用料： 鲫鱼一条、香葱适量、生姜一块、青蒜叶两根、干辣椒5个、花椒20粒、八角1个、桂皮1块、香叶3片、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、白糖一小勺 步骤一： 首先我们把鱼处理一下，鱼的处理方法很简单，刮去鱼鳞，祛除腹内污垢，然后斩掉鱼头（因为后面要炸鱼，鱼头不容易熟），再切成均匀的小段儿。
这一步要注意，有些人把鱼片直接下锅，这样是不对的，如果直接下油锅，鱼肉很容易变老，口感发柴。正确的做法是，把切好的鱼放在盘中，均匀撒上盐，腌15分钟左右。 步骤二： 我们来准备酱料的食材，先把葱姜蒜切碎，红椒切丝，香菜切段。
这里要说明的是，因为我家孩子不吃辣，所以我把辣椒换成了红椒，如果你喜欢吃辣，可以切点小米椒或者干红辣椒。 步骤三： 锅里烧油，油温七成热时，放入切好的豆腐皮，小火煎至两面金黄，盛出备用。这里也可以放点五花肉，用猪油炖出来的鱼更香。
步骤四： 炒锅洗净，烧热后倒入适量的植物油，油热后加入豆瓣酱、老干妈，用小火慢慢煸炒，直到炒出红油为止。
步骤五： 加入切好的葱姜蒜末、香叶、八角、桂皮翻炒均匀，然后再把煎好的豆腐皮放进去。
步骤六： 最后加入清水，清水刚没过食材就可以了，然后加入生抽、老抽、白糖提色（加糖的目的不是为了甜味，是为了颜色更漂亮），搅拌至均匀。
然后盖上盖子，用最小的火炖半个小时，期间注意翻炒，防止粘锅。 时间到，打开盖子，香味四溢呀！再根据自己的口味，调入葱花、香菜，就可以享用啦！ 这样做出来的鱼又酥又香，连骨头都可以嚼着吃哦！ 你学会了吗？有喜欢的记得点赞关注哦！