猪脊骨为什么好吃？
猪脊骨，也就是猪脊椎里的骨头，因形状似一条鱼，所以也被称为“龙骨”、“龙脊骨”或“猪肉骨”等。 虽然叫“猪脊骨”，但它是长在猪身体的背面，与猪肋骨平行排列，由24个颈椎、31块肌腹和15对棘突组成的。（图1） 因为它的形态比较特别，又是在背部，平时不容易看到，因此也被人称之为“背脊骨”或者“龙骨”。 但这些骨头有个共同的特征——不肥不腻，略带一丝丝甜味，所以很受吃荤朋友的喜爱。 不过因为其位置比较深，处理起来不太方便，且骨头上附着的肉也很少，所以烹饪起来比较困难。
那下面我以【酱焖猪脊骨】为例，分享一个简单美味的做法给大家。
食材准备：猪脊骨750g、豆瓣酱200g、老抽100g、生抽150g、香料(八角、桂皮、香叶)适量、冰糖适量；
制作步骤：
1. 猪脊骨清洗干净后，冷水下锅焯一下水，煮至水开，然后把猪脊骨捞起沥干水分备用；
2. 锅中热油，放入香料炒出香味后，加入豆瓣酱和老抽炒香，然后倒入少许清水煮开后，把猪脊骨放进去，大火烧开锅后，转为小火慢慢炖煮；
3. 待汤汁收到剩一半的时候，加入冰糖，再用中火把糖水熬至浓稠，就可以出锅享用了。
这样做出来的猪脊骨酱香浓郁，味道咸甜适宜。 而且由于在炖制过程中，会吸入大量的汤汁，所以吃起来一点也不会干柴，反而很有嚼劲~ PS：如果喜欢吃辣的朋友，可以在酱料里加入剁辣椒一起炒，最后加入干辣椒节一起焖。