酱油炸酱怎么做好吃？
“北京炸酱面”是北京最有名的小吃之一，它的做法和用料其实很有讲究。 先说说做炸酱的调料和配料吧： 黄酱（甜面酱）、豆瓣酱、花椒大料、酱油、桂皮、香草叶、洋葱、鸡蛋、葱姜末等。 下面给大家详细介绍：
1. 做炸酱最好的黄酱就是北京二八酱，也就是黄酱和豆酱的比例为2：8，很多店家都这么做，比如天桥老店“天桥老豆”，它家的“炸酱”特别香，据说是加了三种酱做的。 我做过最接近这个配比的酱料，是1：1加入黄豆酱和甜面酱，味道也还不错。
2. 很多人做菜喜欢放大料、桂皮等香料，这些香料平时熬汤炒菜可以用，但炸酱放这些香料就不太合适了。我做炸酱从不放香料，觉得有黄酱、豆瓣和葱花就挺香的了。如果真想要香味，可以少放点香草叶、香叶之类香料。
3. 老北京炸酱从来都不打鸡蛋的，我在《北京食谱》上看到过，制作过程中只需往面糊里撒少许盐拌匀就行了。因为用鸡蛋会使酱的口感发腻。
4. 现在市场上能买到的酱料种类非常多，我推荐的酱料有两类：一类是含咸味比较高的酱，如豆瓣酱、香辣酱；另一类是含甜味比较高的酱，如排骨酱、海鲜酱。这类酱料通常咸甜适口，香气浓郁，并且含盐量高，做炸酱就不用另外放盐了。 我做过最成功的炸酱是用60克豆瓣酱+50克甜面酱。
下面给大家分享一道简单快手的【炸酱面】的做法
食材准备：手擀面适量、黄瓜一根、胡萝卜半根 酱汁食材：鸡蛋两个、香葱两根、豆瓣酱一勺、香其酱一勺、生抽老抽各一勺、白糖一勺、面粉一勺
①首先来做酱汁，把两个鸡蛋打入碗里，加一勺面粉、一勺白糖搅匀备用。 ②锅内倒油，油温五成热时转小火，慢慢倒入备好的蛋液，并用筷子不断搅拌，待蛋液全部凝固后，放入香葱段和豆瓣酱、香其酱，继续小火炒出香味儿。
③然后加入清水三勺、生抽和老抽调色，待汤汁煮开后，关火让酱汤自然冷却。
④另起锅烧水，水开后下挂面煮熟（面条的种类有很多，我喜欢比较韧性的手擀面，口感比较好）
⑤另外准备一把青菜（菠菜、香菜都可以），洗干净后开水焯烫一下，捞出备用。
⑥最后，把面和菜一起铺在碗底，舀上一勺酱汤进去就可以了。