哪种干蘑菇好吃？
从营养的角度来讲，干蘑菇由于经过风吹日晒，其中的维生素已经大大流失了，比新鲜的食用菌少了足足75%，所以建议不要为了“补充维生素”而大量食用干蘑菇。 不过，干蘑菇有一个优点，那就是可以保存很久，方便运输，而且不容易变质，这都为蘑菇的推广和普及做出了巨大贡献。
目前，市场销售的干蘑菇主要分为两种，一种是鲜菇烘干而成；另一种是鲜菇晒干的。那么，这两种方式制作而成的干蘑菇又有什么不同呢？ 首先，从香味上就可以分辨出来。晒干后的蘑菇香气扑鼻，而烘干后的蘑菇则香气较少。这是因为烘烤的过程中，温度高于60℃就会破坏氨基酸，从而减少鲜味物质的形成。 除了香味以外，用肉眼观察也是辨别两种类型干蘑菇的关键一步。对于鲜菇烘干而来的干蘑菇，其形状大小都比较均匀，表面色泽呈浅棕色或者深棕色且光泽度好；而利用鲜菇晾晒而成的干蘑菇，其整体形状比较松散、不规则，颜色也较浅。 至于味道上，自然是烘干蘑菇的味道更醇厚一些，因为高温能更好激活菇内的酶制剂，使菌丝体充分吸收营养物质，提高代谢产物含量，从而使烘干蘑菇的口感更好。
当然，无论哪种干蘑菇，营养价值都是无可比拟的。它们都含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、铁、锌、锰、铜等微量元素。其中，蛋白质含量高达38.40%，相当于肉类的蛋白质含量（猪肉蛋白质含量约为20%）。人们常把蘑菇称为“天然营养宝库”。
有研究称经常吃蘑菇可以减少胆固醇的吸收、降血糖、降血脂，并且还可以清除体内的自由基、抗氧化、延缓衰老。无论是哪种干蘑菇，我们都可以放心食用。但需要注意的是，香菇属于发物，患有急性炎症、湿疹的人群不宜吃。