铁杆山药怎么炒好吃？
铁棍山药，是河南省焦作市沁阳市特产之一，属于四大怀药（淮山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄）之一。 怀山药在《中国药典》中具有“补虚损，益气力，生津止渴，止泻痢”的功效；并具备营养滋补和保健强身的功能，是药食同源的补益中药材。 怀山药属道地产区优质药材，主要分布于河南、安徽等地。以河南焦作地区所产山药品质最佳。
1.清炖狮子头 用料：山药500克、瘦肉250克、胡萝卜1个、荸荠适量、香菇6朵、姜3片。做法：把所有材料清洗干净后，胡萝卜削皮切成块状，香菇切块备用。将切好的食材全部放进锅里，加入清水，大火煮沸后再加进葱段、姜片和适量的食盐，然后改小火煲3个小时左右即可食用。此汤具有健脾养胃、补肾益精、养肝明目等功效，适合久病体质虚弱或肾气不足的人饮用。
2.爆炒藕丁 用料：鲜藕300g、胡萝卜半根、生姜4-5片。做法：莲藕去皮洗净，切丁待用；胡萝卜去皮洗净，切片待用。开锅烧水，等水开后，放入所有材料，加入适量食盐和油拌匀，煮至熟透入味后即可熄火起锅。这道菜肴可清热解燥，适于冬季干燥时节里出现头晕目眩、心悸失眠、烦躁易怒、口腔溃疡以及咽喉疼痛等情况时佐餐食用。
3.山药鱼片 用料：鱼肉（青鱼或草鱼等）300g、山药300g、鸡蛋一个、香菜一棵、红辣椒一个、生姜三片。做法：山药去皮、切片；香菜、红辣椒、生姜分别洗净切碎备用。把鱼肉用刀背敲碎，用刀刮去鱼肉里面的刺，然后用刀剁成鱼泥，加入蛋清、盐、胡椒粉搅打至起胶后，加入山药混合均匀。锅中加水，待水烧开后，放下准备好的食物，用勺不停的搅拌，以防粘底，待全部煮熟后，加进香菜及红辣椒点缀即可。此道菜有补中益气、滋养肾阴的作用，适用于脾气虚引起的消化不良、饮食减少，以及肾阴虚导致的口干咽干、大便干结难解等症。
4.花生山药鸡汤 用料：鸡肉约300g、山药200g、花生米50g、红枣5颗、红糖适量。做法：首先把鸡肉清洗干净，去掉血水；然后把花生米浸泡半个小时左右；最后把所有的材料放进锅内，加入适量清水，先用武火煮开，再转文火炖2小时，调入适量食盐和生油便可。此品可补脾健胃，对脾胃虚弱、食少无力、大便稀薄等有较好的食疗功效。