肘子肉怎么烀好吃？
肘子，又叫猪蹄。 一般有猪前蹄和后蹄之分。 一般后蹄比较大，皮比较老。 适合酱炖、烧。 前蹄比较小，皮薄嫩。 适合卤、凉拌、做汤。 我喜欢做卤肘子吃。 简单美味。 我做的这个卤肘子，不软不硬，咸香可口。 有喜欢喝酒的，就可以弄一个卤肘子下酒。 没有酒精的打扰，也能吃到醉醺醺。 小时候住在外公家，每到夏夜，外面很凉快。 我们在外婆家院子外面写作业，外公坐在庭院里喝茶，一边摇着蒲扇，一边听着他那些离奇古怪的故事。 我们作业做完的时候，已经夜深了，就会看到厨房里亮着灯，外公正在做面食。 除了逢年过节，平时是很难吃到面的。 所以每次看到舅舅在厨房里和面团、揉面条，我就特别兴奋，终于可以吃到手擀面了。 外公会做捞面条、炒凉粉、葱花饼，还会做卤肉。 他做的卤肉，是最好吃的。 用新鲜的肉，配上八角、桂皮、花椒、辣椒、葱、姜等作料焖出来。 上桌的时候，香气四溢。 那香味，直到现在，我都能忆起。 每次回老家，我都会让妈妈给我买一些卤肉，或者让我爸给我做。 但总是做得不满意，不是味道不对，就是颜色不对。 最后，只好安慰自己，可能是年代不同，作料的香味不一样了。 也可能是我自己厨艺不佳。
总之，那个曾经让我念念不忘的卤味，再也没有做成让我满意的菜肴。 直到有一次，我买来的肉有些肥。 我灵机一动，为何不用肥肉来再做一次卤肉呢。 于是，我用肥肉做了油炸丸子、炸豆腐、炸藕夹，剩下的猪油用来炒菜。 虽然有点腻，但是美味抵挡不住。 后来，我又用骨头做了一锅汤，用鸡蛋、面粉、淀粉、水调成面糊，下锅煎成薄饼，卷成卷儿，再配上一碗浆水菜，美滋滋地吃了。