鱼丸怎么炒好吃又简单？
鱼丸是福建特色小吃，和福州鱼丸、泉州鱼丸不同，厦门鱼丸其实是用鳗鱼做的。 把买回来的鳗鱼泡在清水里，换三四次水后将其杀死去骨，再用刀背细细剁成鱼肉泥，加入淀粉、葱花、胡椒粉、鸡精等拌匀后用手挤出一个一个圆溜溜的鱼丸，放进锅里煮熟即可。吃的时候沾着佐料更加美味。
原料：鳗鱼1条（约500克），水250ml，盐7.5g，淀粉75g，番茄沙司30g，黑胡椒适量，橄榄油45ml 第一步、准备材料 第二步、将鱼放入水中，反复用清水冲洗干净 第三步、用刀从尾部向前划开，去掉内脏清洗干净
第四步、擦干水分，用厨房纸擦干也可以 第五步、将鱼放在菜板上，用刀轻轻刮去鱼鳞，再用清水冲洗一遍
第六步、用刀沿着鱼脊背方向，刮去鱼腹部的黑膜，再冲洗干净
第七步、把处理干净的鱼放在容器里，均匀淋上柠檬汁，撒上食盐，腌制半小时以上（我腌了四小时） 注意！一定要充分涂抹均匀，并用筷子搅动一下，使盐分溶解。
第八步、取出腌好的鱼，用清水冲洗几次，沥干水份备用 第九步、取一碗，放入淀粉、番茄沙司和清水调成芡浆
第十步、起油锅，爆香蒜蓉，倒入调好味的芡浆，不停地搅拌直至糊化 第十一步、另起锅，烧开水，放入鱼丸煮熟透 第十二步、盛入碗中，撒上葱花、胡椒粉、生抽和香油，食用时拌均即可